火腿肠、午餐肉里有肉也有淀粉，当然还有很多其他添加物质，比如植物蛋白粉、胶质填充剂、防腐剂（如亚硝酸盐）等，当然这些添加剂是符合食品规范的，用量也是严格审核的，只要不是购买小厂家、无名厂家生产的火腿肠，食物安全性还是能保证。
优质的火腿肠、午餐肉是按照规范生产，不会对人体有较大影响，但毕竟其中有多重添加成分，包括防腐剂，香精。这些物质如果长期过量摄入的话会加大致癌风险。而且火腿肠热量、油脂较高，过多食用也会造成诸多慢性疾病几率的提升。
火腿肠、午餐肉含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。新鲜优质的火腿肠，有香肠固有的香味，劣质的火腿肠可能会有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的异味。优质火腿肠肠衣紧贴肠肉，肠体干燥，有弹性;劣质火腿肠的肠衣湿而发黏，肠体也没有弹性。优质的火腿肠，切面光泽油亮;劣质的火腿肠，切面周围有淡灰色的环。
火腿肠、午餐肉标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照*标准生产，很好不要购买。通常大企业、老字号企业的产品，质量比较有保证。选购在保质期以内的产品，很好是近期生产的产品。因为肉食品本身容易被氧化，腐败，越新鲜的产品，口味越好也很安全。如不能冷藏保存火腿肠，请购买可在常温下保存的产品，这种产品都会注明在25℃条件下的保存期限。
午餐肉为什么都看起来粉粉嫩嫩的，跟肉的颜色不太一样？
因为午餐肉除了肉还有淀粉等原料，比例过高，午餐肉吃起来就有一股淀粉味。加工过程中，肉需要经过腌制、搅拌、打碎，保持肉感的纤维会被破坏，所以肉含量和实际肉感是不成正比的，并且午餐含有亚硝酸盐等添加剂，所以看起来是粉粉的。
午餐肉，如今成为人们涮火锅的新宠，超市里卖的“午餐肉”是用什么做的？午餐肉罐头，成为大家涮锅的新欢，切成片的午餐肉罐头放进红油火锅中涮热，午餐肉罐头的香味和辣椒油的香味结合在一起，有一种美妙的成就感，午餐肉罐头在众多在四川，重庆一地，而在这以前，人们对于午餐肉罐头的观点各不相同。
超市里面售卖的“午餐肉罐头”是用什么做的？见到原材料后，郁闷没早些了解有些人认为，午餐肉罐头是家中确实没有菜才吃得，将午餐肉罐头加温，植物油脂溶化释放浓烈香气，切一片放到馍馍里，就成为一个手工制作的中式汉堡。也有人觉得，午餐肉罐头是很佳的特色美食，特别是一些特定午餐肉罐头，只需一小块就特殊的下饭菜。
坚信一定有些人做了这样一个大胆突破，午餐肉罐头，腊肠，香肠，热狗肠在一起吃，有人一直猜疑午餐肉罐头可放三天是由于里面加了添加剂。事实上，午餐肉罐头从前的影响力比之前还需要高于许多，这是为解决大家肚子难题发生的。
很初，午餐肉罐头的原材料是碎生猪肉木薯淀粉和亚硝酸钠，碎生猪肉是为了给午餐肉罐头看上去是肉，木薯淀粉促进肠胃蠕动，而亚硝酸钠也就是常说的添加剂，为了能颜色好看和防腐蚀。
创造发明午餐肉罐头时正处在食不果腹状态，美国的荷美尔食品厂刚好有卖不掉肉，他们便想办法把肉粉碎，生产制造一个全新的“罐头”。由于午餐肉罐头保存期长，便于携带，营养全面，在二战前期也就成了美国部队标准配置的食材。之后，上个世纪80时代，午餐肉罐头进到中国销售市场，慢慢的出现在了百姓的饭桌。
超市里面售卖的“午餐肉罐头”是用什么做的？见到原材料后，郁闷没早些了解，现在的生活好啦，各种各样肉食品五花八门，也有不少人一直在寻找童年牵肠挂肚的午餐肉罐头。但是一直没有找到小时候的味道，要不口味差，要么是原材料不合格。
好多人历尽千辛万苦还是没能寻找。直至，我还在今日头条里看到它，一款网络红人午餐肉罐头——猪掌门人。吃了以后才发现，这真的是小时候的味道！
讲到猪掌门人可能很多人不太清楚。它前身为是蚌埠市的罐头厂家，老一辈的人应该知道，当初这一工厂出产午餐肉罐头便是出入口知名品牌。之后展开了改革，变成了宏业油脂厂。如今所出产午餐肉罐头，不但在中国十分流行的，还销往日本、澳大利亚等国。也是中国梅林固件、中粮集团等企业的代加工生产商。
午餐肉都是什么成分？午餐肉主要是主要是以猪肉、鸡肉为原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的，主要是猪肉、淀粉、食盐、香辛料、亚硝酸纳。