小葱拌豆腐
“小葱拌豆腐，一清二白”，也不知怎么了，这句话天天在脑子里晃悠。也许是快过年的缘故吧！
很早吃葱拌豆腐，应该是很久、很久以前的事了，当年的葱拌豆腐，只有在临近春节的时候才能够吃到，那个季节是根本没有小葱的，所以，只能说是葱拌豆腐。
刚入冬的时候，母亲弄一个盆子放在屋子里，里面种上秋天拔下来的葱。随着葱的变绿长高，期盼已久的春节就要到了。老百姓过春节的*一件大事就是做豆腐。翠绿的葱叶加上刚出锅豆腐，现在回想起那股味道——真叫一个香！
这是幼年时候残留在嘴里的记忆，现在市场里买回的豆腐是根本吃不出那股味道的。
同龄的农村孩子都应该知道，那时候吃的豆腐，都是选用优质*黄豆细致磨出，再经过诸多繁琐工序，很后经过传统挤压而成。制作方法简直是绝了。
当年做豆腐用的豆子都是自己家种的，种黄豆时，用的是农家肥，从来不用化肥的，所以黄豆粒不是特别大。
母亲总是把很好的存起来，就是为了春节做豆腐用。临近春节的时候，她把预留的黄豆取出来，我们一家人坐在土炕上一粒一粒地挑，主要是挑出长得不太好的。其实没必要这么麻烦的，由于母亲太过于认真，我们也只好听从她的安排。虽然当年没听到过“父母呼，应勿缓；父母命，行勿懒”这句话，但是父母的吩咐必须立刻执行。那时侯，必须听从父母的安排在我心里犹如埋下的那粒黄豆种子。
选好的黄豆需要在碾子上碾压成几瓣，以便在水里浸泡的时候去皮。
母亲提前从左邻右舍借来好多水桶。经过碾压的豆瓣被放在水桶里，然后再加入适量的水。这个时候，豆皮自然就漂到水面上了。她再用笊篱把这些豆皮捞出。
经过一夜的浸泡，豆瓣显得饱满、充实，犹如当年的日子一样。只有这样的豆子经过磨盘的细致研磨，做出的豆腐才香。
磨盘是用两块扁圆形石头组成的，分上下两块儿。
上面的磨盘稍微小一些，顶部有一个如同鸡蛋大小的圆孔，是用来向里面放泡好的豆子和加水用的；侧面的两边有两个如同拳头大小的圆孔，这两个孔是通透的，用一根粗细和这个孔差不多的木棍穿过去，用来推动磨盘。
下面的磨盘稍微大一些，朝上的边缘处有两公分左右的凸起围成一圈儿，中间部分留有一个小豁口，豆浆就从这个小豁口漫漫地流出。
推的时候，下面这块是不动的，只有上面的磨盘转动。一边推还要不断向里面放泡好的豆瓣和水，随着磨盘的转动，乳白色的豆浆从下面的豁口处缓缓流出。
磨好的豆浆需要再加上水稀释一下，然后放在一个细密的口袋里用力挤压。挤到很后的时候，口袋里存留一些豆腐渣是不能成为做豆腐的原料的，经过挤压后的豆浆，里面是不会有任何杂质的。
接下来，这些豆浆需要在锅里烧开，把所有的豆浆都烧开，需要烧好几锅呢！再把这些豆浆放在几个水桶里，稍微晾一会就可以向里面放稀释好的盐卤水了，这一步叫做点卤。卤水需要慢慢放入，放少了，做出的豆腐不成型，需要再添加一点；放多了，做出的豆腐不好吃。这份工作需要有足够的经验才可以胜任，我母亲还是比较有经验的。当所有水桶里的豆浆都变成豆腐脑的时候就可以进行下一道工序——压制了。每到这个时候，已经是大半夜了。
压制豆腐需要事先准备好一个扁圆形的筛子，在筛子里放一块很大的豆包布。我和哥哥用力拽着布的四角，父亲把水桶里点好盐卤的豆腐缓慢倒入，等到把所有水桶里的豆腐都倒进里面，再把四角对折几次，让里面的水顺着豆包布控出。很后在上面压上一个大小合适的盖点儿，上面放上两桶水，这个时候，就可以坐在一边等着豆腐成型了。
压制豆腐需要两三个小时。刚开始的时候，我和哥哥还有足够的兴致等待，我们玩累了就躺在被窝里看着、期盼着豆腐赶快压制成型，可是，等着等着就睡着了。
朦胧中，听到母亲在耳边轻声喊着：“英——快起来吃豆腐啦！……
听到母亲的喊声，睡梦中的我立刻睁开双眼，蹭地一下坐起来。也许比这个速度更快一些，或者说是弹起来的，显得更准确。
坐在炕上的我，看到母弄一大块刚出锅的豆腐放在小盆里，再撒上切好的葱花和盐，小盆里的豆腐冒着十分诱人的热气。需要拌的豆腐千万不能用刀切，只能用筷子夹碎，只有用筷子夹碎的才更好吃。在夹碎豆腐的同时，基本上搅拌均匀了。吃的时候需要把嘴巴张到很大，然后用筷子夹起一大块，侧着头送入口中，感觉糯糯的、柔柔的、绵绵的、滑滑的，几种相同又不太一样的感觉融在一起，那股味道——真香！
那时候大部分家庭都是两到三个孩子。条件好的家庭可以在豆腐上淋上几滴香油，或许会更香。因为大部分家庭都是弟兄两三个，所以，吃葱拌豆腐的时候就要有技巧了：*一，不能细嚼慢咽，第二，不能下手太慢，第三，要眼观六路。总之一句话，要快！因为，晚了就没有了。
这些都是我关于吃葱拌豆腐的记忆和心得。你还别笑话我，这才是真正的经验之谈，一般人我还真不告诉呢。
现在如果还能吃到这种豆腐，我上面说的这种方法也用不到了。
小葱拌豆腐成为了永远的记忆，因为没有人再这么费力地去做了。母亲上了年岁，根本做不动了。我很好能为父母做的就是：“亲有疾，药先尝。昼夜侍，不离床。”还好，我现在依然可以享受那句“父母在，人生尚有出处。”
只要想起小葱拌豆腐，我的舌头会不自然地在嘴里转一下，耳畔仿佛又听到母亲喊我的那句：英——快起来吃豆腐啦！
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