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达川的枣儿甜粑露

来源: 常识文学汇 时间:2021-07-08

黄河从巴彦喀拉山发源后一路东来,当准备走进兰州段时,在西固区的达川乡接纳了也向东来的湟水河,然后又义无反顾地穿过兰州市区向前奔去。地处兰州西郊的达川乡也因黄河在此接纳了湟水河而闻名全市。

西固区的达川乡,不但以独特的三河汇流的地理条件而闻名,而且素以盛产大红枣广为人知。这里民风淳朴,百姓憨厚、勤劳,丰富的自然资源和独特的生产、生活方式孕育了具有鲜明特色的地方文化,枣儿甜粑露,就是当地有名的特色食品之一。

枣儿甜粑露,人们习惯叫作“甜粑露”,形似窝头而其制作工艺要比窝头复杂得多,主料为达川本地所产的大红枣和面粉。面粉以上好的玉米面为主,做前用细箩箩出粗粒,再配入适量的黑、白面粉待用。枣,要挑拣个大、肉厚、圆实的,添加少许白糖或冰糖,用一定量的水在文火上慢煮至熟透。然后去皮、去核,再加入玫瑰、核桃仁、葡萄干等辅料,捣成枣泥,掺入配制好的面粉中,用滚烫的枣儿水和面,软硬适度后捏成窝头状放置在蒸笼上。待蒸时,锅中先须加凉水,用大火烧开使水与面团温度一起升高后,再用文火慢烧,这样有利于枣泥与面的成分充分融合,不但增强了粘性,提升了面的香味,面中有枣香又不见枣影,而且形成独特的口感和形感,面是它的血肉,枣是它的灵魂。

蒸熟的甜粑露外皮紧绷、干爽而内湿软,利于储藏和携带。待吃时,用利刃薄刀切成不足一公分的片用盘盛出,只见片片酱红,闻之,清香扑鼻,令人馋涎欲滴;尝一口,顿觉绵甜爽口,回味悠长,于面的口感中尽透枣的清香,风味独特无比。

枣儿甜粑露,蕴含着丰富的饮食文化内涵,寄寓着达川人非凡的聪明和智慧。在过去的日子里,人们的饮食方面粗粮居多,细粮极少,而粗粮又以玉米面为主。玉米面食粗糙,吃多、吃久易伤胃,智慧的达川人以枣泥为主料之一,且一改往日用开水烫面的和面方式,用煮枣后的枣儿水和面,不但大大改善了玉米面的粗糙感,而且做出的甜粑露香甜绵软,易嚼易咽,利于消化。其次,枣富含维生素,有“天然维生素丸”的雅称,据《黄帝内经》、《本草纲目》记载:枣有补中气,润心肺,缓阳血,生津液,通七窍,助十二经,和百药之功效。这样既改善了玉米面食单一的口感,又增强了食品的营养成分,就使甜粑露具有了进食与滋补的双重作用。

五黄六月,烈日炎炎,收麦时节是农人一年当中很为辛苦的日子,“足蒸暑土气,背灼炎天光。”就是很形象的写照,流汗多,体力消耗大,馒头、烧饼因干燥少水分使累极了的人们难以下咽,甜粑露因其水分足,绵软爽口而大受人们的欢迎。吃一口甜粑露,就一口凉茶,既解渴又解饿,体力迅速得到恢复,保证抢收的顺利进行。

枣儿甜粑露,是上天赐之于达川的美食。因为达川上有湟惠渠灌溉之便,南有黄河滋润之利,加之世世代代的达川人都有爱树护树的传统,经过几代人的经营,终于培植出了全市少有的百年枣林,使得达川成了名副其实的百川枣乡。每年的中秋节期间,正是打枣、收玉米的时节,各家都要挑选出优等的大枣风干后收藏,以备来年制作甜粑露。玉米呢,除留足喂养家畜、家禽的饲料外,也要备足制作甜粑露的一部分。这样,人们往往就把当年丰收的喜悦延续到了来年,日子越过越有盼头,越过越有味!

枣儿甜粑露,虽然其貌不扬,但内在的君子品质正如质朴的达川乡民,血肉充盈,精神饱满。无论在艰难困苦的岁月里,不知有多少达川人主要靠它捱过了艰苦的岁月,还是在今天的小康环境中,又有许多达川人正活跃在各条战线上拼搏奉献,而骨子里透出的就是甜粑露样永不屈服于任何困难的倔强!

枣儿甜粑露,如今已成为很受达川人喜爱的美味。每逢特殊的日子或有客人来到家,大家都会感念起红枣给达川人的恩赐,就会做一些甜粑露。人们在品尝、谈笑间一边回味久违了的一种怀念,一边感叹喜逢盛世的幸福,那种不可名状的喜悦是外人绝难体会到的。

时代在发展,达川也在与时俱进。因百年枣林所营造的优美的田园风光,达川乡在2009年荣获“兰州很美丽的乡村”称号;而今天,在再造新西固的宏伟蓝图中,达川又被西固区列入生态旅游的重点开发区,不用多久,枣儿甜粑露一定会伴随着时代前进的步伐香飘万里!

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